程丽莎- 自古而来的诗意与美味 大巢菜与小巢菜-重拾自然

2019年03月15日

程丽莎| 自古而来的诗意与美味 大巢菜与小巢菜-重拾自然

程丽莎
【作者君简介】
【野槐】|大学教授,博土
喜欢关注动植物的演化及生态史研究
著有:《克里克1953年》
《淑种之求--优生学在近代中国的传播及其影响》等
《有味清欢--淮安蔬菜生活志》即将出版
每一种生命都有一个独特的历史
它的经历,被雕刻在内在的基因中
也绽放在美丽的田野里
早晨上班时匆忙得很,没来得及到市场上买菜,下班时已经快12点了。看到校园东区的荒地上长着一大片郁郁葱葱的野豌豆,于是下车来,随便薅了几把,回去后用开水烫了一下,冷却后切成细末,拌上盐、糖、麻油、香醋,做出了绿油油、嫩旺旺的一盘菜,尝一尝,清香扑鼻。

OK,中饭菜解决了!是不是很省钱?
吃完了,意犹未尽,于是赋诗一首,名作《野豌豆》,不管什么平仄,即兴而已。
此草名薇处处有,夷齐餐餐度荒年。
君欲撷采时正好,莫待叶老村姑嫌。
野豌豆为豆科(Leguminosae)蝶形花亚科(Papilionoideae)野豌豆属(或称巢菜属,Vicia L.)、救荒野豌豆、硬毛果野豌豆、窄叶野豌豆等几种植物的统称。野豌豆属约200种,产北半球温带至南美洲温带和东非。我国有43种5变种,广布于全国各省区。淮安地区分布的主要有救荒野豌豆(Vicia sativa)、硬毛果野豌豆(Vicia hirsuta)、窄叶野豌豆(Vicia angustifolia)等多种。
|救荒野豌豆(大巢菜)|

▲救荒野豌豆花腋生,近无梗(供图:朱鑫鑫)
救荒野豌豆又有大巢菜、薇、野豌豆、野绿豆、箭舌野豌豆、草藤、山扁豆、雀雀豆、苕子等别称。原产于亚洲西部和欧洲南部,《诗经·小雅·采薇》中的“薇”一般就是指救荒野豌豆[1],诗中“采薇采薇,薇亦作止”、“采薇采薇,薇亦柔止”、“采薇采薇,薇亦刚止”以薇菜的出土、发芽、老熟作为诗的起兴。《诗经·召南·草虫》中也有“陟彼南山,言采其薇”这样的句子。司马迁的《史记·伯夷列传》还记述了殷商灭国后,伯夷、叔齐义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食的故事。这都说明我国先民比较早地把救荒野豌豆、硬毛果野豌豆(又称小巢菜、元修菜)等植物作为野菜而采食。

▲救荒野豌豆(供图:娟姐姐)
救荒野豌豆分布广、耐贫瘠,在灾荒年代是充饥的救命野菜。明代王磬的《野菜谱》中收此,称其为野绿豆。

▲救荒野豌豆解剖图(供图:娟姐姐)
赋诗称:“野绿豆,匪耕耨。不种而生,不萁而秀,摘之无穷,食之无臭。百谷不登,尔何独茂?”
诗注此称:“野绿豆,生熟皆可食,茎叶似绿豆而小,生野田,多藤蔓”[2]。
救荒野豌豆为一年生或二年生草本,高15-100cm。茎斜升或攀援,单一或多分枝,具棱,被微柔毛。偶数羽状复叶长2-10cm,卷须有2-3分支,托叶戟形,通常有2-4裂齿,小叶2-7对,长椭圆形或近心形。花腋生,近无梗,萼钟形,外面被柔毛,花冠长1.8-3cm,紫红或红色,旗瓣长倒卵圆形,先端圆,微凹,中部两侧缢缩,翼瓣短于旗瓣,龙骨瓣短于翼瓣,子房线形,微被柔毛,胚珠4-8,子房具柄短,花柱上部被淡黄白色髯毛。荚果线长圆形,长约4-6cm,宽0.5-0.8cm,表皮土黄色,成熟时背腹开裂。种子圆球形,棕色或黑褐色。花期4-7月,果期7-9月[3]。
|硬毛果野豌豆(小巢菜)|

▲开花的硬毛果野豌豆(供图:朱鑫鑫)
硬毛果野豌豆又有小巢菜、元修菜、翘摇、飘摇草、白花苕子等别称。古代所称的“薇”有时也指硬毛果野豌豆。清《乾隆淮安府志》在“物产·蔬瓜之属”中收入“薇”作为地方蔬菜加以介绍,称“薇名野豌豆,藿可作羹,东坡所谓元修菜也”[4]。这种元修菜始产于四川,苏轼很喜欢吃这种菜,特作《元修菜》诗及《记元修菜》文以传之。文称:“蜀中有菜,如豌豆而小,食之甚善,耕而覆之,能肥瘠地。性甚热,食之使人呀呷,若以少酒晒而蒸之,则甚益人,而不为害。眉山巢谷元修,始以其子来黄州,江淮间始识之。此菜名巢菜,黄州人谓之元修菜”[5]。
其《元修菜》诗云:
彼美君家菜,铺田绿茸茸。豆荚圆且小,槐芽细而丰。
种之秋雨余,擢秀繁霜中。欲花而未萼,一一如青虫。
是时青裙女,采撷何匆匆。烝之复湘之,香色蔚其饛。
点酒下盐豉,缕橙芼姜葱。那知鸡与豚,但恐放箸空。
春尽苗叶老,耕翻烟雨丛。润随甘泽化,暖作青泥融。
始终不我负,力与粪壤同。我老忘家舍,楚音变儿童。
此物独妩媚,终年系余胸。君归致其子,囊盛勿函封。
张骞移苜蓿,适用如葵菘。马援载薏苡,罗生等蒿蓬。
悬知东坡下,塉卤化千钟。长使齐安人,指此说两翁[6]。
硬毛果野豌豆为一年生草本,高15-90cm,攀援或蔓生。茎细柔有棱,近无毛。偶数羽状复叶末端卷须分支,托叶线形,基部有2-3裂齿,小叶4-8对,线形或狭长圆形。总状花序明显短于叶,花萼钟形,萼齿披针形,花密集于花序轴顶端,花甚小,仅长0.3-0.5cm,花冠白色、淡蓝青色或紫白色,稀粉红色,旗瓣椭圆形,长约0.3cm,先端平截有凹,翼瓣近勺形,与旗瓣近等长,龙骨瓣较短,子房无柄,密被褐色长硬毛,花柱上部四周被毛。荚果长圆菱形,表皮密被棕褐色长硬毛。种子2,扁圆形,两面凸出。花果期2-7月[7]。

▲荒野中的小巢菜(供图:朱鑫鑫)
救荒野豌豆、硬毛果野豌豆,嫩茎叶、嫩荚果均可食用,蛋白质含量高,嫩茎叶用开水焯后可凉拌、炒食或做汤,其嫩荚果也可焯水后炒食。野豌豆茎叶含微量氢氰酸,最好用开水焯过后食用比较安全。
野豌豆为农田常见杂草,在弃耕的农田或荒地上常见连片生长,是优良的牲畜饲料,也有很多地区栽培作绿肥。从苏轼的记元修菜“耕而覆之,能肥瘠地”看,我国的先民很早就在农业生产中栽培这些豆科植物作为肥料使用。

▲荒野中的大巢菜(供图:朱鑫鑫)
“山有蕨薇,隰有杞桋”。蕨和薇(野豌豆),是中国野外两种颇具代表性的野菜,都是嫩时可采,为贫苦者所常食,所以古人常把这两种野菜一起相提并论。唐代那个以清贫著称的诗人孟郊有诗:“野策藤竹轻,山蔬薇蕨新。”明冯梦龙《东周列国志》中写晋公子重耳出逃流亡的时候,没了吃的,“众人争采蕨薇煮食,重耳不能下咽”。
不过因为“采蕨”、“采薇”都出现在《诗经·召南·草虫》这首情色颇佳的小诗中,因而文人墨客写文章谈到蕨薇时都会有特别的意味,不信的话,翻翻沈从文的《采蕨》、郁达夫的《蕨薇集》就知道了。
引用资料
[1] 考虑到古时候人们植物分类得不会那么精确,野豌豆属的许多种类性状相似,所以古人所采之”薇”也可能是野豌豆属植物的泛指。
[2] [明]徐光启著.陈焕良,罗文华校注.农政全书.岳麓书社,2002.999.
[3] 中国科学院《中国植物志》编辑委员会编.中国植物志.第42卷(2).科学出版社,1998.268.
[4] [清]卫哲治等修.叶长扬等纂.乾隆淮安府志.荀德麟等点校.方志出版社,2008.1255.
[5] [宋]沈括,苏轼撰.苏沈良方.杨俊杰,王振国点校.上海科学技术出版社,2003.120.
[6] [宋]苏轼撰.东坡养生集.[明]王如锡编.吴文清,张志斌点校.福建科学技术出版社,2013.8-9.
[7] 中国科学院《中国植物志》编辑委员会编.中国植物志.第42卷(2).科学出版社,1998.265.
本期编辑:云舒本期审核:刘刘
重 拾 自 然
—让科普更加科学 让科学更接地气 —
长按识别二维码关注公众号
微信号:zhiwufenleiqun
新浪微博:重拾自然
新浪博客:重拾自然
声明:本文为原创内容,欢迎阅读者在个人网络媒介进行由原文链接转发的全文转载;谢绝改编、摘录、部分转载,谢绝全文复制或重新编辑后自创新的链接发出。转载时保留能够跳转至原文的链接,并保留本声明。超出上述许可的范围如其他微信公众号或印刷品等,如需转载或使用,请先发函至邮箱zhiwufenleiqun@yeah.net联系。如有非法转载,将追究一切侵权行为。公众号长期接收自然类原创文章,投稿可发至邮箱zhiwufenleiqun@yeah.net,谢谢。

分类:全部文章 | 标签: | 查看:3
程丽莎- 症候群 一介小展-一介GalleryWorkshopCafe程丽莎- 胃病爱找7种人,你是其中一员吗? 健康知多点-南方医院